炸魚時建議先用大火定型再用小火炸透，具體火候需根據(jù)魚塊大小和油溫調(diào)整。

炸魚塊較厚或體積較大時，初始油溫不足會導致魚肉吸油變膩，需將油燒至輕微冒煙狀態(tài)后下鍋，高溫快速鎖住表面水分形成酥殼。轉(zhuǎn)中火后持續(xù)炸制能讓熱量滲透至魚肉中心，避免外焦里生。使用菜籽油或花生油等煙點高的油脂更適合高溫操作，中途可適當翻動使受熱均勻。

魚片較薄或裹粉較厚時全程大火易導致外皮焦黑，可先以中高油溫快速定型后轉(zhuǎn)小火慢炸。裹面包糠的魚排需要更低油溫避免糠粒燒焦，炸制過程中需觀察顏色變化及時調(diào)整火力。冷凍魚塊需充分解凍并擦干水分，防止油花飛濺或炸制不均。

炸魚后可將魚塊放在廚房紙上吸除多余油脂，搭配檸檬汁或椒鹽解膩。選擇新鮮魚類并控制油炸時間在3-5分鐘內(nèi)，避免反復復炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。家庭制作建議使用空氣炸鍋或烤箱替代傳統(tǒng)油炸，減少油脂攝入的同時保持酥脆口感。