春筍不是冬筍長(zhǎng)大的，兩者是不同季節(jié)生長(zhǎng)的竹筍品種。春筍是春季破土而出的毛竹嫩芽，冬筍則是冬季尚未破土的毛竹地下莖側(cè)芽，屬于同一植物不同生長(zhǎng)階段的產(chǎn)物。

春筍通常在3-5月氣溫回升時(shí)萌發(fā)，因接受充足光照和雨水，外形細(xì)長(zhǎng)挺拔，口感鮮嫩清脆，含有較多水分和粗纖維。冬筍在11月至次年2月挖取，由于低溫環(huán)境下代謝緩慢，肉質(zhì)更肥厚緊實(shí)，淀粉含量較高，味道甘甜但纖維較粗。兩者雖同屬毛竹，但生長(zhǎng)周期和氣候條件差異造就了形態(tài)與風(fēng)味的區(qū)別。

部分消費(fèi)者可能誤認(rèn)為冬筍繼續(xù)生長(zhǎng)會(huì)變成春筍，實(shí)際上冬筍若未被采收，會(huì)在春季腐爛消亡，而春季萌發(fā)的新筍由竹鞭上全新芽點(diǎn)發(fā)育而成。冬筍采收后無法繼續(xù)生長(zhǎng)為春筍，兩者在竹鞭上的著生位置、發(fā)育機(jī)制均不同，屬于獨(dú)立的生長(zhǎng)現(xiàn)象。

食用春筍和冬筍時(shí)均建議焯水去除草酸，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。春季可選擇清炒或涼拌春筍保留鮮味，冬季用冬筍燉湯能更好激發(fā)其醇厚風(fēng)味。無論哪種竹筍，選購時(shí)都應(yīng)以外殼緊實(shí)、切口新鮮為佳，避免食用存放過久產(chǎn)生亞硝酸鹽的筍類。