煮蛋建議冷水下鍋，能更好控制熟度并減少蛋殼破裂概率。熱水下鍋適合快速制作溏心蛋，但需精準(zhǔn)把握時(shí)間。

冷水下鍋時(shí)，雞蛋從低溫逐漸受熱，蛋清與蛋黃的凝固過(guò)程更同步，尤其適合需要全熟蛋的情況。蛋殼內(nèi)外溫差小，不易因熱脹冷縮而開(kāi)裂，方便后續(xù)剝殼。水量需完全沒(méi)過(guò)雞蛋，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮8-10分鐘可達(dá)到全熟狀態(tài)，中途可輕輕翻動(dòng)雞蛋使受熱均勻。若想制作溏心蛋，可在水沸后煮6分鐘左右。

熱水下鍋能快速凝固蛋清外層，適合制作溫泉蛋或溏心蛋，但對(duì)火候要求較高。水沸騰后調(diào)至微沸狀態(tài)再放入雞蛋，煮3-5分鐘即可。需注意新鮮度不足的雞蛋易因突然受熱導(dǎo)致蛋殼破裂，可提前用針在蛋殼鈍端扎小孔釋放內(nèi)部氣壓。此方法更適合追求半熟流心口感的情況，但蛋黃中心溫度可能不足，腸胃敏感者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

煮蛋后立即用冷水浸泡能快速降溫，形成蛋膜與蛋殼的分離層，剝殼更輕松。不同海拔地區(qū)需調(diào)整煮沸時(shí)間，高原地區(qū)建議延長(zhǎng)1-2分鐘。儲(chǔ)存超過(guò)一周的雞蛋更適合全熟烹飪，新鮮雞蛋可嘗試半熟做法。搭配少許食鹽或白醋煮制，既能防止蛋液滲出，又能提升風(fēng)味。若需批量煮蛋，建議平鋪單層放置避免堆疊導(dǎo)致的受熱不均。