香菜最低能耐零下1度到零下3度的低溫，短時間輕微霜凍通常不會導致凍死。香菜耐寒能力與品種特性、生長階段、環(huán)境適應性等因素有關(guān)。

多數(shù)常見香菜品種在零下1度左右仍能存活，葉片可能出現(xiàn)短暫萎蔫但根系保持活性。低溫持續(xù)時間不超過12小時且土壤未結(jié)冰時，植株可通過自身調(diào)節(jié)恢復生長。冬季露地種植建議選擇耐寒性較強的品種，播種前深耕土壤提高保溫性，寒潮來臨前可覆蓋稻草或塑料薄膜防護。

當溫度持續(xù)低于零下3度或遭遇反復凍融時，香菜細胞易受凍害死亡。幼苗期比成熟植株更脆弱，土壤含水量過高會加速凍傷。北方嚴寒地區(qū)需采用溫室大棚越冬，極端低溫條件下即使采取保護措施也可能出現(xiàn)部分凍死。若葉片發(fā)黑腐爛、莖稈軟化倒伏，則表明已發(fā)生不可逆凍害。

種植香菜需根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c選擇合適季節(jié)，春秋兩季最適宜生長。冬季管理要注意天氣預報，強寒流前停止?jié)菜３滞寥栏稍?，低溫時段避免施肥。輕微凍傷的植株可剪除受損葉片，氣溫回升后追施磷鉀肥促進恢復。室內(nèi)盆栽香菜應遠離窗戶縫隙，夜間溫度低于5度時移至溫暖處。