小酥肉建議使用180度炸制，若追求更酥脆口感可選擇200度。油溫選擇需根據(jù)食材厚度、復(fù)炸需求及個(gè)人口感偏好調(diào)整。

180度油溫適合較厚的小酥肉或初次炸制，低溫慢炸能確保內(nèi)部熟透且避免外焦里生。該溫度下油脂滲透均勻，成品外皮金黃松軟，肉質(zhì)多汁不柴，尤其適合老人兒童食用。若使用空氣炸鍋，180度可減少油煙產(chǎn)生，更適合家庭操作。但需注意炸制時(shí)間需延長(zhǎng)至10-12分鐘，期間需翻動(dòng)確保受熱均勻。

200度高溫適合薄切小酥肉或二次復(fù)炸，能快速形成酥脆外殼并鎖住肉汁。高溫促使淀粉迅速糊化產(chǎn)生蜂窩結(jié)構(gòu)，口感更輕盈脆爽，但需嚴(yán)格控制時(shí)間在3-5分鐘內(nèi)，否則易焦糊。商用場(chǎng)景多采用此溫度提升出餐效率，家庭操作時(shí)建議分批次少量炸制，避免油溫驟降影響效果。高溫炸制后需用廚房紙充分吸油，減少油膩感。

無論選擇哪種溫度，炸前需將小酥肉回溫至室溫，裹粉厚度保持均勻。使用花生油或菜籽油等煙點(diǎn)高的油脂更安全，油量需完全沒過食材。炸后可將小酥肉置于烤架上瀝油，搭配椒鹽或酸甜醬平衡口感。若追求健康，可用烤箱替代油炸，180度烘烤20分鐘中途翻面，同樣能獲得近似酥脆效果。剩余油品過濾后可用于炒菜，但重復(fù)使用不超過3次。