粗糧出現(xiàn)霉味可能因儲存不當(dāng)或霉變引起，需立即停止食用，通過挑選霉粒、晾曬殺菌或高溫烹飪處理。

1、儲存問題：

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致粗糧霉變，檢查包裝是否密封，儲存環(huán)境濕度超過70%會加速霉菌滋生。將受潮粗糧平鋪在干燥通風(fēng)處晾曬2-3小時(shí)，使用食品干燥劑與粗糧共同存放，更換為真空密封罐儲存可延長保質(zhì)期。

2、霉變識別：

霉變粗糧表面可見灰綠色斑點(diǎn)，伴有刺鼻土腥味。輕度霉變可手工剔除變色顆粒，剩余部分用170℃以上高溫烘焙15分鐘，黃曲霉素在高溫下部分分解。霉變面積超過30%需整袋廢棄。

3、清洗處理：

未明顯霉變的粗糧可用50℃溫水浸泡20分鐘，加入5%白醋攪拌后沖洗三次，流動水沖洗能去除表面霉菌孢子。處理后的粗糧需當(dāng)天食用完畢，避免二次污染。

4、烹飪消毒：

高壓鍋120℃蒸煮30分鐘可滅活多數(shù)霉菌，適合處理玉米、燕麥等粗糧。霉味較輕的雜糧可制成發(fā)酵食品，通過酵母菌競爭抑制霉菌活性，如做成酒釀或醋泡黑豆。

5、預(yù)防措施：

購買時(shí)選擇真空小包裝，開封后分裝成一周用量冷凍保存。定期檢查儲存容器，硅膠防潮卡變色即需更換。夏季每月晾曬庫存粗糧，紫外線能有效抑制霉菌繁殖。

日?？蓪⒉诿着c花椒粒分層存放驅(qū)蟲防霉，烹飪前用綠茶水浸泡去味。霉變粗糧可能含強(qiáng)致癌物黃曲霉素，輕微霉變經(jīng)高溫處理后建議搭配深綠色蔬菜食用，其中葉綠素能幫助降解毒素。運(yùn)動后代謝加快期間避免食用曾霉變食物，肝功能異常者需徹底禁食霉變糧食。