冬筍與春筍可通過生長季節(jié)、外形特征、口感差異、價(jià)格區(qū)間和烹飪方式五個維度進(jìn)行區(qū)分。

1、季節(jié)差異：

冬筍每年11月至次年2月采收，是毛竹冬季的地下嫩莖；春筍則在3-5月破土而出。冬筍因低溫生長緩慢，肉質(zhì)更緊實(shí)，春筍因春雨滋潤生長迅速，纖維相對粗壯。購買時注意包裝日期或詢問攤販采收時間。

2、外形辨別：

冬筍呈圓錐形，外殼黃褐色帶絨毛，根部粗短；春筍多為細(xì)長圓柱形，筍殼青綠光滑。冬筍個體偏小，單重約200-300克，春筍可達(dá)500克以上。剝開外殼后，冬筍筍肉乳白偏黃，春筍呈現(xiàn)淡綠色。

3、口感對比：

冬筍因淀粉含量高，煮熟后口感綿軟鮮甜，適合燉湯或油燜；春筍纖維明顯，脆嫩中帶嚼勁，更適合快炒或涼拌。測試時可生嘗筍尖，冬筍澀味較輕，春筍有明顯青草味。

4、價(jià)格區(qū)分：

冬筍因采收難度大需挖掘地下30厘米價(jià)格較高，市場價(jià)約30-50元/斤；春筍產(chǎn)量大且易采集，價(jià)格多在10-20元/斤。注意低價(jià)"冬筍"可能是冷藏春筍冒充。

5、烹飪應(yīng)用：

冬筍適合長時間烹調(diào)，經(jīng)典做法有腌篤鮮、冬筍炒臘肉；春筍適宜短時加熱，推薦春筍蝦仁、涼拌筍絲。冬筍需焯水5分鐘去澀，春筍焯水2分鐘即可。保存時冬筍可冷藏一周，春筍建議3天內(nèi)食用。

日常飲食中可將兩種筍類搭配食用，冬筍含更多天冬酰胺有助于緩解疲勞，春筍的膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動。處理鮮筍時建議佩戴手套防止竹堿刺激皮膚，根部老硬部分需切除。春季可自制筍干保存，將鮮筍切片后鹽水煮20分鐘，晾曬至完全干燥，能保留大部分營養(yǎng)成分。