菜板選擇鐵木或檀木需考慮耐用性、抗菌性和使用體驗，鐵木硬度高但易裂，檀木天然抑菌但價格較高。

1、材質(zhì)特性：

鐵木密度高達1.2g/cm3，纖維緊密不易留刀痕，但干燥環(huán)境下易開裂；檀木含天然芳香油和抗菌成分，長期使用不易霉變。處理鐵木需定期涂抹食用油防裂，檀木則避免暴曬以免油脂揮發(fā)。

2、使用維護：

鐵木初次使用需鹽水浸泡48小時穩(wěn)定木質(zhì)，日常清潔后需豎立晾干；檀木可用檸檬汁+粗鹽擦拭去污，每月涂一次蜂蠟保養(yǎng)。兩者均忌長時間泡水或 dishwasher 清洗。

3、健康影響：

檀木的天然硫化物能抑制大腸桿菌，適合處理生鮮；鐵木無抗菌性，切肉后需立即用75%酒精消毒。過敏體質(zhì)建議選檀木，其揮發(fā)物質(zhì)較少引發(fā)皮膚刺激。

4、經(jīng)濟成本：

30cm直徑鐵木菜板價格約150-300元，使用壽命5-8年；同尺寸檀木價格400-800元，但可持續(xù)使用10年以上。預(yù)算有限可選鐵木，追求品質(zhì)投資檀木更劃算。

5、適用場景：

鐵木適合剁骨等重擊操作，推薦搭配硅膠防滑墊使用；檀木適合切熟食和果蔬，建議配備專用刀具避免交叉污染。商用廚房優(yōu)選鐵木，家庭精致烹飪推薦檀木。

日常保養(yǎng)可搭配食品級礦物油進行養(yǎng)護，處理不同食材時建議準備兩塊菜板分類使用。每周用細砂紙打磨表面可延長使用壽命，存儲時保持通風(fēng)干燥。鐵木適合搭配不銹鋼刀具減少磨損，檀木與陶瓷刀配合能降低木質(zhì)損傷。長期使用后出現(xiàn)較深刀痕或變色時，應(yīng)及時更換以確保食品安全。