切開(kāi)的水果容易氧化變黑，可以通過(guò)酸性液體浸泡、冷藏保存和減少空氣接觸等方法有效預(yù)防變色。氧化變黑主要由水果中的酶與空氣接觸導(dǎo)致，通過(guò)控制環(huán)境和化學(xué)反應(yīng)可以延緩這種變化。

切開(kāi)的水果在暴露于空氣中時(shí)，會(huì)因?yàn)榉友趸傅淖饔脤?dǎo)致多酚類物質(zhì)氧化，呈現(xiàn)褐色。避免氧化的第一種方法是利用酸性液體，比如在蘋果、梨等易變色水果表面涂抹檸檬汁或浸泡在稀釋的檸檬水中；檸檬中的檸檬酸可以降低pH值，抑制酶的活性。第二種方法是立即包裹保鮮膜，盡量減少水果與空氣的接觸，或者將水果放入充滿水的容器中，隔絕氧氣。第三種方法是將切開(kāi)的水果迅速放入冰箱冷藏，低溫能夠有效抑制酶的活性，延緩變色速度。如果是需要一定時(shí)間后食用，可考慮在防氧化處理后將水果放入真空密封袋中。

切開(kāi)的水果在暴露于空氣中時(shí)，會(huì)因?yàn)榉友趸傅淖饔脤?dǎo)致多酚類物質(zhì)氧化，呈現(xiàn)褐色。避免氧化的第一種方法是利用酸性液體，比如在蘋果、梨等易變色水果表面涂抹檸檬汁或浸泡在稀釋的檸檬水中；檸檬中的檸檬酸可以降低pH值，抑制酶的活性。第二種方法是立即包裹保鮮膜，盡量減少水果與空氣的接觸，或者將水果放入充滿水的容器中，隔絕氧氣。第三種方法是將切開(kāi)的水果迅速放入冰箱冷藏，低溫能夠有效抑制酶的活性，延緩變色速度。如果是需要一定時(shí)間后食用，可考慮在防氧化處理后將水果放入真空密封袋中。

需要注意，為了保持水果的營(yíng)養(yǎng)和口感，防氧化的操作應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單，避免使用高濃度酸性液體浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免影響水果的風(fēng)味。另外，盡量挑選新鮮且無(wú)破損的水果，切水果時(shí)使用干凈、不生銹的刀具，避免增加氧化的觸發(fā)因素。如果水果已經(jīng)輕微變色，但未腐壞，仍可以放心食用，無(wú)需浪費(fèi)。