新買的炒菜鍋需要“開鍋”處理，目的是在鍋表面形成一層天然保護(hù)膜，防止粘鍋，延長(zhǎng)使用壽命，同時(shí)保障烹飪的健康與安全。無論是不銹鋼鍋、鐵鍋還是鑄鐵鍋，開鍋的方法略有差異，但都非常重要。

新鍋的表面可能殘留防銹油或者制造過程中產(chǎn)生的一些雜質(zhì)，不處理直接使用可能影響食材味道甚至衛(wèi)生。開鍋有助于去除這些痕跡，同時(shí)還可以在鍋的表面形成一層油脂覆蓋，起到物理“潤(rùn)滑劑”的作用。這種保護(hù)膜能讓鍋更加耐用，同時(shí)降低粘鍋的可能性。

對(duì)于鐵鍋或鑄鐵鍋，先用中性洗滌劑和溫水清洗除去防銹油，用廚房紙巾擦干后放在小火上烘干。再倒入少量植物油，用筷子夾一塊姜片均勻涂抹整個(gè)鍋面，持續(xù)加熱至油煙揮發(fā)。關(guān)火、晾涼后再次擦凈多余油脂，反復(fù)兩三次即可。若是不銹鋼鍋，則可以加熱少量清水煮沸2分鐘，倒掉水后擦干，再用少量的油擦拭鍋底，后續(xù)使用時(shí)會(huì)更加順手。

平時(shí)使用過程中，養(yǎng)護(hù)同樣重要。避免用鋼絲球等硬物刷洗，這會(huì)破壞鍋的保護(hù)層。對(duì)于鐵鍋，清洗后需立即擦干或在火上烘干，防止生銹。不銹鋼鍋使用完畢后則應(yīng)盡快擦拭干凈，以防水垢斑點(diǎn)。無論材質(zhì)，每隔一段時(shí)間可以進(jìn)行一次類似“開鍋”的保養(yǎng)，以保證鍋的狀態(tài)始終良好。