糖炒栗子剝殼困難是因為栗子殼和薄膜貼得緊，可以通過加熱、冷卻等方式讓它們更容易分離。掌握一些小技巧，可以事半功倍。

栗子外有一層硬殼和內(nèi)襯一層薄膜，特別是煮熟、炒熟后，殼的韌性增加，薄膜也變得頑固。新鮮栗子含水量高，殼更服貼；而儲存過久的栗子外殼可能變脆，但薄膜仍會成為"攔路虎"。這兩者的存在使剝栗子變得費時又費勁。

解決這個問題時，可以先從物理方法入手。比如炒好的栗子趁熱快速用剪刀剪開一小口，然后用雙手用力將殼掰開，大部分時候可以直接去掉連著的薄膜。如果栗子已放溫，用熱毛巾覆蓋幾分鐘、或者重新蒸一下，讓其回?zé)峄剀洠瑲兊酶讋冸x。也可以試試將栗子放冷凍室凍半小時，再取出略微解凍，殼和栗子肉的結(jié)合力會有所減小。

為了更高效，可以試著改進(jìn)初步處理：生栗子時在每顆栗子硬殼頂部用小刀劃“一字口”，不僅方便后期加熱后殼自動裂開，還能更快擠出栗子肉。炒栗子完成后，用手快速搓幾下，可以把殼與薄膜的黏合度降低，更容易剝開。

熟栗子如果吃不完，盡量密封保存，防止外殼變硬。冷藏后吃時再復(fù)熱處理剝離會更輕松。若剝殼失敗，務(wù)必要耐心操作，避免用尖銳工具過猛刺傷手指噢。