香菜常溫儲(chǔ)存時(shí)，將根部浸水并用塑料袋罩住可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間至3-5天。香菜儲(chǔ)存效果主要與水分保持、避光通風(fēng)、溫度控制、分裝方式、避免擠壓等因素有關(guān)。

1、水分保持

新鮮香菜儲(chǔ)存前需保留根部，將根部浸入1-2厘米清水中。每日更換清水可防止細(xì)菌滋生，同時(shí)通過(guò)根部持續(xù)吸收水分維持葉片飽滿。若發(fā)現(xiàn)水質(zhì)渾濁或出現(xiàn)粘液需立即處理，避免加速腐敗。

2、避光通風(fēng)

用透氣的食品袋或打孔塑料袋松散罩住香菜，置于陰涼通風(fēng)處。完全密封會(huì)導(dǎo)致水汽積聚引發(fā)霉變，而過(guò)度暴露在陽(yáng)光下會(huì)加速葉片萎蔫。廚房窗臺(tái)等有散射光的位置比密閉櫥柜更合適。

3、溫度控制

15-20℃環(huán)境最適宜常溫儲(chǔ)存，夏季高溫時(shí)可放置于朝北陽(yáng)臺(tái)或空調(diào)房。避免將香菜放在灶臺(tái)等發(fā)熱電器旁，溫度超過(guò)25℃會(huì)促使葉片發(fā)黃腐爛。冬季需遠(yuǎn)離暖氣片等熱源。

4、分裝方式

將大捆香菜分成小份后用濕潤(rùn)廚房紙包裹再存放，能減少局部腐爛風(fēng)險(xiǎn)。每份以單次使用量為宜，避免反復(fù)取用造成機(jī)械損傷。分裝時(shí)剔除已有黃斑或爛葉的植株。

5、避免擠壓

儲(chǔ)存容器應(yīng)留有空間，過(guò)度堆疊會(huì)壓傷葉片脈絡(luò)導(dǎo)致汁液滲出。建議使用寬口瓶或高腳杯盛放，讓葉片自然舒展。搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，尤其注意保護(hù)脆嫩的葉柄部位。

除常規(guī)儲(chǔ)存方法外，發(fā)現(xiàn)香菜開(kāi)始萎蔫時(shí)可進(jìn)行復(fù)蘇處理。將整株浸泡冰水10分鐘能恢復(fù)部分新鮮度，之后立即擦干表面水分。日常取用建議優(yōu)先摘取外層老葉，保留中心嫩芽繼續(xù)生長(zhǎng)。若需更長(zhǎng)期保存，可將洗凈晾干后的香菜切碎裝盒冷凍，但口感會(huì)有所下降。注意觀察儲(chǔ)存期間是否出現(xiàn)霉斑或異味，變質(zhì)香菜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)不宜食用。