雖然說發(fā)酵食品并不是每天都吃的食品，但是它的保健功效確實我們需要了解的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品對我們的身體健康有著很多意想不到的效果。但是要怎樣吃才是健康的呢?下面我們一起去看看那些那些神奇的發(fā)酵食品吧。

酸奶、奶酪奶類發(fā)酵成

早在公元前3000多年，棲身在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。到了現(xiàn)在，人們經(jīng)由篩選，確定了酸奶發(fā)酵的最佳菌種，并把新的益生菌加進酸奶，讓其保健價值更高。

神奇變化:乳類經(jīng)由發(fā)酵后，各種成分降解，增加了可溶性的磷和鈣，并合成了一些維生素，如維生素B等，營養(yǎng)價值比鮮奶更高。

保健功能:酸奶能調(diào)整腸道菌群，預防便秘和腹瀉;入步蛋白質(zhì)和維生素的代謝;產(chǎn)生抗菌素;緩解乳糖不耐;治療肝損傷;降低結(jié)腸癌的發(fā)病率;抗腫瘤;增強免疫系統(tǒng);降低膽固醇等。

食用提示:市道市情上的酸奶通常加進了很多糖，尤其是果粒酸奶、果醬酸奶等。食用時要控制量。另外，酸奶通常酸度較大，會對牙齒有侵蝕作用，吃完要及時漱口。

與酸奶類似的奶酪也有相似的保健功能。只是奶酪經(jīng)由瀝干濃縮之后，蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等礦物質(zhì)的含量更高。血脂偏高的人最好吃低脂或脫脂奶酪。

泡菜、酸菜蔬菜發(fā)酵成

韓國人用辣椒、蒜頭及鹽分保留各時節(jié)的蔬菜，沒想到為有益菌制造了好環(huán)境，制成了被他們奉為“國寶“的泡菜。我國的四川泡菜、東北酸菜也與此類似。

神奇變化:發(fā)酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生了有鮮味的肽和氨基酸。同時還天生了新的有機酸。

保健功能:泡菜有減肥的功效，同時對心血管疾病、缺鐵性貧血、免疫力低下和腸道疾病等具有一定的預防作用。酸菜也具有開胃理氣，降低膽固醇等功效。

也會覺得驚訝吧。看似普通的食品居然會有那么多的保健功效。不過大家還是需要注意發(fā)酵食品的初期亞硝酸鹽增多，不利于人們的健康飲食，因此發(fā)酵時間宜長一些，胃酸患者也不適宜吃。