臭豆腐是一種非常的具有中國特色的食物，而且因為臭豆腐的味道臭的獨到，所以很多人喜歡這種健康飲食。其實很多人不知道的就是臭豆腐的營養(yǎng)成分其實是非常的相似的。但是臭豆腐的營養(yǎng)價值是更勝奶酪的。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。

北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪“，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。

缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐雖好，也不能多吃。其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水“，讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。

所以這種中國特色的食物還是具有非常高的營養(yǎng)價值的，但是大家不要經常的去吃，偶爾的吃一下才是臭豆腐最好的飲食方式。而且在吃臭豆腐的時候最好搭配一些輔食，這樣的話效果會更好，而且營養(yǎng)價值更高。