蛋黃中存在葉黃素和玉米黃素，它有強大的抗氧化作用，加上超氧化物歧化酶(SOD)的聯合作用，可減輕視網膜黃斑氧化程度，故有降低白內障及預防黃斑變性的作用。

葉黃素和玉米黃素還可通過減少動脈硬化斑塊的形成，延緩眼底動脈硬化及降低冠心病的發(fā)生概率。所以蛋類有延緩和防止老年性眼病和心血管疾病發(fā)生的作用。

現在許多人，特別是中老年人怕吃雞蛋，更怕吃其中的蛋黃，原因是它含有較高的膽固醇，且不少人還認為膽固醇是引起心血管疾病的“罪魁禍首“。

但近年的一些研究表明，膳食中的膽固醇與影響心血管疾病的危險因素—低密度脂蛋白膽固醇或血漿總膽固醇并不存在直接的因果關聯。

從美國的一份前瞻性研究數據顯示:對11700名對象進行為期14年的前瞻性觀察后發(fā)現，每周吃少于1個雞蛋的人和每天吃1個雞蛋以上的人相比，發(fā)生冠心病的相對危險性沒有差異。

美國20世紀70年代起就提出了為預防冠心病要減少蛋的攝入量，結果是蛋的供應量逐年減少了，但冠心病仍是美國當前主要的死亡原因。

該結果顯示:未發(fā)現蛋類的消費與心臟疾病發(fā)生有關聯。其原因是蛋中含有磷脂，而磷脂是一種強力乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并呈懸浮狀態(tài)，容易被人利用，使血漿中膽固醇和血黏度降低，從而能避免膽固醇在血管中沉著，預防動脈硬化的發(fā)生。