瑤柱就是俗稱的干貝，吃瑤柱對身體有許多好處。冰鮮瑤柱的做法:

材料:

冰鮮干貝160公克，甜豆70公克，胡蘿卜15公克，蔥1根，姜10公克，辣椒1根，蠔油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法:

1.胡蘿卜切片;甜豆撕去粗邊;蔥切段;辣椒及姜切片，備用。

2.冰鮮干貝放入滾水中汆燙約10秒即撈出、瀝干。

3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒片后，加入鮮干貝、甜豆、胡蘿卜片及蠔油、米酒、水一起以中火炒勻。

4.將作法3的食材再炒約30秒后，加入太白粉水勾芡，最后灑上香油即可。

新苗添金枝(瑤柱扒豆苗)

主料:冰鮮瑤柱，豆苗12兩，白酒、生粉，紹酒1/2茶匙，麻油少許。

配料:調(diào)味料:鹽，糖，胡椒粉少許。

做法:

1、瑤柱用水解凍，蒸約半小時至軟熟后撕成絲;豆苗用清水洗干凈，瀝干水。

2、豆苗在油鹽水里焯一下。然后鍋里放油，下豆苗大火快速煸炒一下，出鍋前噴幾滴白酒。

3、取一圓碗，把瑤柱絲鋪底，然后放上豆苗，壓實后反扣在碟子里。

4．燒熱鑊，落少許油，加幾滴紹酒和浸泡瑤柱的水，入生粉水調(diào)成金黃色汁芡，滴少許麻油，再把芡汁淋在瑤柱豆苗上面即成。

注:瑤柱本身有咸味，所以菜中不必多加鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)洹?/p>