蛋糕可不是所有人都會(huì)做的哦，特別是天使蛋糕，所以今天小編要帶大家了解的是天使蛋糕的做法步驟了，所謂的天使蛋糕和普通的蛋糕做法差不多，只不過(guò)在制作過(guò)程上比普通的蛋糕稍微復(fù)雜一點(diǎn)，需要把準(zhǔn)備食材放入天使模具里，其他的并沒(méi)什么兩樣，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

一、材料

分量:八寸圓模一個(gè)，烘焙:一百九十度，約三十五分鐘，用料:蛋白六個(gè)(約兩百克)細(xì)砂糖一百四十克，低筋面粉:六十五克，玉米淀粉:十克，鹽:一克，塔塔粉適量或白醋。

二、天使蛋糕的做法?

將蛋白用打蛋器打至呈魚(yú)眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細(xì)砂糖，打到濕性發(fā)泡。(關(guān)于蛋白的打發(fā)技巧及打發(fā)程度，請(qǐng)參考戚風(fēng)蛋糕制作步驟)天使蛋糕的做法步驟一低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩后，倒入蛋白中天使蛋糕的做法。用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時(shí)候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢枰悦饷娣燮鸾钐焓沟案獾淖龇?。攪拌好的樣子天使蛋糕的做法。將蛋糕糊倒入模具天使蛋糕的做法。抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出?lái)。然后放入預(yù)熱好的烤箱，一百九十度，烤三十五分鐘左右即可出爐天使蛋糕的做法

三、小貼士

?在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因?yàn)樘焓沟案庵皇褂玫鞍字谱?，如果蛋白堿性過(guò)高，烤出來(lái)的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會(huì)不好。天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因?yàn)樗哂许g性，不像戚風(fēng)蛋糕那么容易破裂所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會(huì)破壞外表的完整性。因?yàn)轫g性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個(gè)配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入過(guò)多，以配方中用量為宜。鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣打到干性發(fā)泡，只要打到濕性發(fā)泡就可以。一般制作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來(lái)做，更有“天使“的感覺(jué)。如果你有空心模，最好用它來(lái)烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的制作，才決定蛋糕的口感。

四、蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

以上就是天使蛋糕的做法步驟了，會(huì)做普通蛋糕的朋友只需要花十幾塊錢(qián)在淘寶上面買(mǎi)一個(gè)天使的蛋糕磨具就行了，不會(huì)做的也沒(méi)關(guān)系，上面的文章從和面到制作都講得清清楚楚了，有這方面興趣的朋友可以自己嘗試一下，還可以在天使蛋糕的基礎(chǔ)上加一些新的元素，制作屬于自己的專(zhuān)屬蛋糕。