茄汁，就是指的番茄汁，當然與榨的番茄果汁還是有一定的差距的，果汁會加上一些水。茄汁作為食物的輔料的時候，通常是比較濃郁的。是采用了做飯的方法來制作的。雖然現(xiàn)在的很多的超市當中都有專門的番茄醬，為了能延長保存的時間，茄汁內(nèi)添加了防腐劑，不如自己制作的健康，下面就詳細的介紹一下茄汁對蝦的做法是什么?

茄汁對蝦

原料:

對蝦(又名明蝦)500克，料酒10克，精鹽4克，白糖20克，味精1克，番茄醬30克，胡椒粉0.5克，蔥5克，生姜5克，水淀粉10克，植物油500克(耗40克)。

烹制方法:

1.將對蝦洗凈，用剪刀從蝦背部剪開蝦殼，去其蝦筋，洗凈。蔥切成蔥花，生姜切成末。

2.鍋置火上，放入油燒至六成熱時，將對蝦入鍋兩面煎紅，再加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、清水50克，用大火燒開后，改用小火燒5分鐘，再加入番茄醬、姜末、蔥花、味精，再用小火燒至成熟，用水淀粉勾芡，淋入少量油即可。

特點:顏色紅亮，口味酸甜。

制作關鍵:

1.煎蝦時火力不宜太大。

2.燒煮時防止焦糊。

準備時間:10分鐘

烹飪時間:15分鐘

做法二

編輯

用料

海蝦12只

輔料

生抽1茶匙

蒜4瓣

姜少許

小蔥1棵

食鹽1/4茶匙

黃酒1湯匙

植物油適量

綿白糖1茶匙

亨氏番茄醬1湯匙

茄汁蝦的做法

1.海蝦在背部，從頭后向尾部用剪刀逐個剪開

2.用牙簽從尾節(jié)的最后一二節(jié)挑出線，抽出不要

3.大蒜洗凈，用刀拍扁，去皮，切成蒜末

4.小蔥洗凈切成段

5.燒熱炒鍋至冒煙，放入1湯匙植物油，立刻放入海蝦翻炒至表面全部金紅色撈出

6.加入1茶匙植物油，放入蔥姜蒜爆香

7.將海蝦放回鍋中，加黃酒翻炒，然后適量水

8.再加入番茄醬、生抽和白糖，翻炒均勻后，煮約1分鐘

9.至湯汁收濃即可出鍋

烹飪技巧

1、海蝦一定要選新鮮的，頭如果掉下來的就不好了;

2、海蝦要去砂線，以免吃得牙磣。開背去砂線容易，而且更易入味;

3、海蝦易熟，不需要久煮，所以加水不宜太多，稍微煮一下入味即可。

以上就是茄汁對蝦的做法。最先做的一個步驟就是做番茄汁。蝦要經(jīng)過詳細的清洗和處理，要不會有一些腥味，番茄也要選擇熟透的番茄，不然會比較青澀，會有酸酸的味道的，所以大家在制作食物的時候要關注食物的制作方法，同時也要關注食物的食材的選擇。