酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。那么酸菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用是怎樣的呢？一起來看看吧。

酸菜的營養(yǎng)價(jià)值

酸菜的營養(yǎng)成分取決于它的腌制原材料，絕大多數(shù)都是以綠葉蔬菜為原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纖維、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸以及一些礦物質(zhì)，不過鈣質(zhì)、磷在酸菜中會(huì)被中和掉，失去補(bǔ)益作用。

酸菜的功效與作用

1.潤腸通便

酸菜的原材料是綠色蔬菜，經(jīng)過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強(qiáng)，能濕潤食物殘?jiān)?，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。

2.殺菌消炎

酸菜中含有很多的有機(jī)酸，本來就有較強(qiáng)的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬于益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎癥的人群食用。

3.開胃消食

酸菜味酸，含有很多的有機(jī)酸，食用在口腔時(shí)會(huì)刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。

4.促進(jìn)消化

酸菜中含有很多的有機(jī)酸，在食用之后還能促進(jìn)胃酸的分泌，升高胃內(nèi)的酸度，增強(qiáng)消化功能，適合消化功能不佳的人群食用。

看完上文的介紹后，相信大家對(duì)酸菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用已經(jīng)有了自己的認(rèn)識(shí)了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，