吃素怎么補(bǔ)充蛋白質(zhì)比較合適
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吃素怎么補(bǔ)充蛋白質(zhì)比較合適
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劉長生 浙醫(yī)二院 副主任醫(yī)師
對(duì)于吃蛋類、奶制品的素食主義者，可以通過蛋、奶制品消化蛋白質(zhì)。蛋類一般所含蛋白質(zhì)11%-14%，奶制品一般含蛋白質(zhì)3%-3.5%，蛋、奶制品的氨基酸組合而成相對(duì)平衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。通過豆類食物來消化蛋白質(zhì)。豆類所含較為豐富的蛋白質(zhì)，一般含蛋白質(zhì)30%-40%，氨基酸組合而成較為恰當(dāng)，具備較高的利用率，是植物蛋白質(zhì)的良好來源。如豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮等，都是既美味又營養(yǎng)的食材。
