豆角不熟會(huì)中毒嗎
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豆角不熟會(huì)中毒嗎
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劉長(zhǎng)生 浙醫(yī)二院 副主任醫(yī)師
豆角不熟是可以引起人體中毒的，如果只是食用了一點(diǎn)點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)給我們身體造成太大的傷害，若是食用較多的不熟的豆角，那么中毒的臨床癥狀一般比較明顯，比如產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉消化道癥狀，還可能有頭暈、乏力等癥狀，此時(shí)可能會(huì)需要臨床的處理，需要去醫(yī)院進(jìn)行治療。我們通常指不熟的豆角是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角，又叫扁豆、豇豆，它的夾絲豆角的兩端，含有皂素，在是豆角未煮熟的情況下，里面還含有紅細(xì)胞凝集素這兩種物質(zhì)，它會(huì)刺激人體的胃腸道，產(chǎn)生臨床癥狀。如果把豆角加工煮熟了炒熟它，熟了以后這種毒素就會(huì)分解掉，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以只要是煮熟的豆角，就可以放心食用。
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