豇豆角不熟會中毒嗎
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豇豆角不熟會中毒嗎
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蒙嶺 臨汾市人民醫(yī)院 主任醫(yī)師
豇豆角不熟，會引起中毒的反應，是因為豆角中含有的皂素，以及植物血凝毒素這兩大成分。如果沒有烹飪熟透，這兩大組成部分就會發(fā)揮毒素，導致食用者出現(xiàn)中毒反應，比較常見的就是引發(fā)腸胃不適癥狀，有明顯的嘔吐、腹痛以及腹瀉的表現(xiàn)。還容易引發(fā)頭暈，導致全身無力。所以需要將豆角烹飪熟透，在食用的時候，也可以用高溫消毒。但是高溫的沸水應當達到100℃以上，才能夠使毒素被破壞。
