紅薯餅怎么做法用糯米粉還是用面粉最好
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紅薯餅怎么做法用糯米粉還是用面粉最好
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蒙嶺 臨汾市人民醫(yī)院 主任醫(yī)師
紅薯餅的制作可以選擇糯米粉或面粉，但糯米粉更有助于增加餅的軟糯口感。糯米粉能使紅薯餅口感更柔軟，面粉則讓餅更酥脆。建議根據(jù)個(gè)人口味選擇，若偏愛(ài)軟糯口感，糯米粉更佳；喜歡酥脆口感，則選用面粉。制作時(shí)先將紅薯蒸熟壓成泥，加入適量糯米粉或面粉揉成團(tuán)，分割成小塊壓扁后煎熟即可。 1.紅薯選擇紅心或黃心品種，甜度較高，口感更好。紅薯蒸熟后趁熱壓成泥，更容易與糯米粉或面粉融合。糯米粉的添加量約為紅薯泥的三分之一，面粉則需略多些，直到面團(tuán)不粘手即可。 2.揉面團(tuán)時(shí)可加入少量食用油，防止粘手。面團(tuán)分割后，用手或模具壓成圓形或心形，厚度約0.5厘米，太厚不易煎熟，太薄容易糊。 3.煎制時(shí)使用平底鍋，小火慢煎，避免外焦內(nèi)生。鍋底刷少許油，放入餅胚，煎至兩面金黃即可。若喜歡甜口，可在餅胚表面撒少量芝麻或椰蓉，增加香味。 4.糯米粉版紅薯餅適合趁熱食用，涼后口感會(huì)變硬；面粉版紅薯餅則涼后依然酥脆。若一次吃不完，可將餅胚生胚冷凍保存，需要時(shí)直接煎制。紅薯餅不僅美味，還富含膳食纖維和維生素A，適量食用有益健康。制作過(guò)程中注意火候控制，避免煎糊或過(guò)油，保持清淡健康。紅薯餅可作為早餐、下午茶或小點(diǎn)心，搭配牛奶、豆?jié){或茶飲，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
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