泡黃豆用熱水還是涼水
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問題描述：
我這段時間喜歡喝豆?jié){，但是我不會泡黃豆，泡黃豆用熱水還是涼水？
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劉長生 浙醫(yī)二院 副主任醫(yī)師
泡黃豆一般選用溫水比較好。不要選擇過熱的水，也不要選擇太涼的水，使用40度左右的溫水浸泡10個小時左右就可以制作豆?jié){了。使用熱水浸泡速度會很快，但是溫度越高，黃豆受到熱水刺激后，纖維素會硬化，不利于制作豆?jié){。而且其中的纖維素和大豆異黃酮很難稀釋進熱水之中。使用溫水可以有效的軟化其中的纖維素，攝入人體可以增加飽腹感，又可以降低對胃腸道的刺激。
