蘑菇泡水后第二天是否能吃需根據(jù)儲(chǔ)存條件判斷，冷藏保存且未變質(zhì)時(shí)一般可以食用，常溫存放或出現(xiàn)異味變色則不建議食用。
新鮮蘑菇浸泡后若及時(shí)放入冰箱冷藏，低溫環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，通常可保存1-2天。此時(shí)蘑菇應(yīng)保持質(zhì)地緊實(shí)、無黏液分泌、氣味清香，烹飪前需再次沖洗并徹底加熱。常見可冷藏保存的品種包括香菇、平菇等，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密，短期浸泡不易腐敗。
若蘑菇在室溫下浸泡超過4小時(shí)或隔夜存放，微生物會(huì)快速分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生胺類物質(zhì)，導(dǎo)致表面發(fā)黏、顏色發(fā)暗或散發(fā)酸腐味。尤其含水量高的金針菇、口蘑等更易變質(zhì)，誤食可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適。部分野生蘑菇浸泡后還會(huì)產(chǎn)生毒素，即使高溫烹煮也無法消除。
日常建議按需浸泡蘑菇，控制水量沒過食材即可，避免長(zhǎng)時(shí)間水養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)蘑菇變軟塌陷或容器底部有沉淀物時(shí)須丟棄。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)選擇當(dāng)日泡發(fā)的蘑菇，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上持續(xù)2分鐘，以徹底滅活潛在致病菌。
