預(yù)防心血管疾病應(yīng)當(dāng)從合理健康的飲食開(kāi)始，在食用油的選擇方面也要特別注意?，F(xiàn)在就從油的種類(lèi)、用量以及烹調(diào)時(shí)對(duì)油的把控三個(gè)方面說(shuō)起。

預(yù)防慢性疾病尤其是心腦血管病應(yīng)該從合理膳食開(kāi)始，尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開(kāi)始。

注重油的種類(lèi)、用量和烹調(diào)

第一：油的種類(lèi)。我們?cè)陔u鴨魚(yú)肉蛋里已經(jīng)攝取了動(dòng)物油，我們?cè)儆脛?dòng)物油就不對(duì)了，所以要選擇植物油，比如說(shuō)大豆油、玉米油、花生油等。橄欖油有它的優(yōu)點(diǎn)，但是價(jià)格比較貴?；ㄉ褪鞘忻窠?jīng)常能看到和使用的食用油，挑選時(shí)要注意黃曲霉素的問(wèn)題。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，營(yíng)養(yǎng)豐富，能降血脂。不管是哪種油，都應(yīng)該交替食用。

第二：油的用量。膳食寶塔是每天25-30克，這是總的油，烹調(diào)油應(yīng)該說(shuō)植物油和動(dòng)物油是2：1的，并不是說(shuō)動(dòng)物油完全不好。

第三：烹調(diào)。溫度過(guò)高的時(shí)候可以把好油變壞，壞油更糟。溫度過(guò)高的時(shí)候，不飽和脂肪酸氧化，過(guò)氧化的油脂可以促使惡性腫瘤、血管病的發(fā)生發(fā)展，同時(shí)過(guò)高的烹調(diào)溫度可能造成不飽和脂肪酸鍵被破壞，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。熱鍋涼油，旋轉(zhuǎn)一周，急火快炒，油少菜優(yōu)。多吃涼拌菜。

心臟病患者飲食注意

1、有心衰的要嚴(yán)格控制鹽的攝入，成人每天控制在3克以內(nèi)。先心病病人宜少食多餐，食量不可過(guò)飽，更不能暴食，以免加重心臟負(fù)擔(dān)。

2、無(wú)心衰的患者適當(dāng)控制食鹽量，以每日4-6克左右為宜。食鹽的主要成分為氯和鈉。如鈉鹽攝入過(guò)多，在某些內(nèi)分泌素的作用下，能引起小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高。同時(shí)，鈉鹽還有吸收水分的作用，如果食入鈉鹽過(guò)量，體內(nèi)水分儲(chǔ)留，就會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)。咸菜、榨菜、醬豆腐等過(guò)咸的食品以少吃、不吃為佳。

3、限制脂肪量和膽固醇量。每日膳食中，盡量避免食用含動(dòng)物性脂肪及膽固醇較高的食物，如動(dòng)物油脂、肥肉、肝、腎、腦、肺、蛋黃、魚(yú)子等。以食用植物油及豆制品為宜。但植物油也不可過(guò)多，因過(guò)多的植物油也會(huì)促使患者肥胖。

4、忌食刺激性食物飲食中盡量少用生姜、辣椒、胡椒面等辛辣調(diào)味品，嚴(yán)禁吸煙、飲酒，去掉喝濃茶、濃咖啡等不良嗜好。

5、多吃新鮮蔬菜和水果。常吃一些新鮮蔬菜、瓜果、豆芽、海帶、紫菜、木耳等食物，有防止血管硬化的作用。經(jīng)常食用芹菜、草莓、西紅柿等食物，可降低血壓。心臟病患者宜多食山渣、金櫻子、等水果。

6、低脂但不是無(wú)脂。一點(diǎn)肉不吃也是不科學(xué)的。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，脂肪層也是心臟的必要保護(hù)層。

7、要戒煙、限酒。煙里的有害物質(zhì)會(huì)損傷血管壁細(xì)胞，促成動(dòng)脈硬化?？蛇m量飲用綠茶和少量紅葡萄酒。