老百姓可能有所不知毒大米（被細菌污染的大米）可以引發(fā)肝癌。

醫(yī)學學者指出，對于人類來說，偶然誤食了有毒大米的話，危害不大，但長時間食用將無疑會致癌，特別是肝癌。因為經過試驗證明，黃曲霉毒素是一種可以引發(fā)癌癥的毒素，試驗表明，黃曲霉毒素這種物質比較厲害，其致癌所需時間最短僅為24周。

黃曲霉毒素的中毒癥狀一般表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，這也是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，并且還可能伴有心臟擴大、肺水腫，嚴重的話甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

如何辨別被污染的大米？

大米應該是沒有雜色的，如果出現(xiàn)了：黃色（可能是由黃曲霉菌繁殖所致）、綠色（可能是由綠膿桿菌繁殖所致）、紅色（可能是由金紅葡萄球菌繁殖所致）都是嚴重的細菌污染，這樣的米就不能再吃了，人不能吃，動物也不能吃。。

據(jù)報道，很多違法、投機的商人會把這種有毒的大米賣給老百姓，賣給他們吃，并且已經被端上了餐桌，成了他們的飯。也就是說，對于這些吃有毒大米的老百姓來說，其實每頓咽下的很可能都是高致癌物。另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。

在購買大米及一些花生玉米時，要仔細辨別是不是已經被污染。拒絕購買便宜的大米，謹防被摻了有毒大米，多吃后誘發(fā)肝癌。