有一種毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的穩(wěn)定性很高的真菌毒素，一旦形成，很難去除。它就是我們經常聽說的“黃曲霉素”。早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為Ⅰ類致癌物!其毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強，經常攝入可能增加患肝癌風險。

黃曲霉素的危害

黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。研究表明，在肝癌病人中，與黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高于正常飲食的人群；黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。

黃曲霉素多大劑量可以致癌呢？

黃曲霉素1mg就是致癌劑量。國內外對于食品中的黃曲霉毒素含量都做了明確的限量規(guī)定，例如我國規(guī)定糧食中黃曲霉毒素B1含量應低于10微克/公斤，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1含量應低于0.5微克/升，嬰幼兒奶粉不得檢出黃曲霉毒素M1，代乳品不得檢出黃曲霉毒素B1。

我們有時吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黃曲霉素。不過這樣劑量非常小的攝入不用擔心，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入后約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。

怎么防范？專家給了這幾個建議

1、不吃剩菜剩飯

食物不宜久存，盡量不要吃家里的剩飯剩菜，尤其變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的。記住，食物發(fā)霉就一定不要再吃了。

2、不吃發(fā)苦的堅果

除了花生，黃曲霉毒素還存在于瓜子、杏仁、開心果等堅果中，堅果在霉變過程中會產生黃曲霉素，如果吃到變苦的堅果，一定要及時吐掉并且漱口，如果經常食入會增加肝癌風險。大家在吃堅果前也一定要仔細檢查是否霉變。

3、一個壞了，整包扔掉

淀粉含量高的食物里最容易藏有黃曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃曲霉毒素，如果一包花生里有一顆花生霉變，將整包花生都扔掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

4、不吃小作坊榨的油

小作坊的生產工藝大多比較簡單，不能對原材料進行精煉，無法去除有害物質，另外如果原材料在儲存過程中發(fā)霉，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應認準有信譽的大品牌。另外，久放的植物油也可能會產生少量黃曲霉素。

5、筷子的衛(wèi)生要注意

用久的筷子，洗后沒干很容易滋生黃曲霉素，大家在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是霉斑。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發(fā)霉變質，不可繼續(xù)使用。建議木制筷子半年或一年換一次，用完及時仔細清洗，洗干凈之后及時晾干，或者盡量使用鐵筷子。清洗后的餐具瀝干水懸掛放置，筷子頭朝上，每次使用前再用流動水沖洗一次。

6、反復搓洗

米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米、花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。另外，在堿性條件下，黃曲霉素可轉化成一種可溶于水的物質，故可以用小蘇打水洗滌去除。

7、多吃新鮮蔬菜

有研究表明葉綠素可以有效抑制黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜可能可以降低黃曲霉素中毒的風險。

8、購買正規(guī)品牌商品，注意食物儲存

購買正規(guī)品牌和保質期內的商品，注意正確儲存食物。保持食品干燥，曬干、風干、烤干、烘干都可減少食品中水分，然后將食品密封保存或放在通風干燥處，像一些米面之類的千萬不要把它放在潮濕的地方，很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況。霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，但注意千萬別放太久哦。