蔬菜、水果中存在著一種或多種能阻止或減慢癌癥發(fā)展的物質(zhì)，這些物質(zhì)比維生素、粗纖維具有更好的防癌效果，而且比維生素穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失很小。科學(xué)家將這類物質(zhì)叫做植物化學(xué)成分。以下我們將要來介紹一下蔬菜、水果預(yù)抗癌的效果

(1)柑橘類水果：橘類水果中的萜烯類植物化學(xué)成分能激活細(xì)胞中的蛋白分子，把侵入人體細(xì)胞的致癌物質(zhì)包裹起來，并利用細(xì)胞膜的逆吞噬功能，將致癌物質(zhì)排出體外，從而阻止致癌物對細(xì)胞核的損傷，保證基因的完好。柑橘類含有兩種黃酮類物質(zhì)，它們都含有甲氧基，能誘導(dǎo)體內(nèi)的苯并芘羥化酶的活性，也就是增強(qiáng)體內(nèi)分解苯并芘這種強(qiáng)致癌物的能力。含維生素c多的水果還能阻斷胃內(nèi)亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌。柑橘的皮和魄膜中所含有的膠質(zhì)可降低膽固醇。

(2)獼猴桃：獼猴桃肉中含有大量維生素c，是優(yōu)質(zhì)維生素c的來源。獼猴桃富有阻止人體內(nèi)致癌物合成的物質(zhì)，經(jīng)常食用獼猴桃能預(yù)防癌癥的發(fā)生。

(3)無花果：無花果未成熟果實(shí)及其乳汁含抗癌活性成分及淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶，具有健胃清腸、消腫解毒的功效。無花果水提取物具有抗艾氏肉瘤、小鼠自發(fā)性乳癌、大鼠轉(zhuǎn)移性肉瘤的作用，引起腫瘤壞死，延緩移植性腺癌、白血病、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使病變減輕。所含苯甲醛與β環(huán)糊精，可防止誘發(fā)乳頭瘤，臨床對腺癌、鱗狀上皮細(xì)胞癌有效。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對人體和實(shí)驗(yàn)鼠惡性腫瘤多有抗癌作用。對食管癌、胃癌、膀胱癌等腫瘤有預(yù)防、治療作用。無花果有清熱利咽、抗菌消炎、祛痰止咳的作用，適用于外感風(fēng)熱、咽喉腫痛、咳嗽或鼻咽癌、肺癌的輔助治療。

(4)草莓：草莓為薔薇科草本植物草莓的果實(shí)，富含維生素c、維生素e，還含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、查膠以及鈣、磷、鐵、鉀等。其中維生素c的含量為柑橘的5倍，蘋果的7—10倍，維生素e的含量也極為豐富，具有較高的食療價(jià)值。草莓中含有豐富的植物酸，有保護(hù)細(xì)胞，對抗癌基因的作用。草莓等水果中所含的鞣酸，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有防止多環(huán)芳香碳?xì)浠衔铩喯跛猁}、黃曲霉素等致癌物的化學(xué)致癌作用，在同樣注射化學(xué)致癌物的情況下，喂食鞣花酸的老鼠的致癌率，比不喂食鞣花酸組低得多。能解除煙草與大氣中的多環(huán)芳烴的毒性，也可防止熏肉、霉變花生的致癌作用。所以，草莓具有防癌抗癌的作用。草莓還具有清熱化痰、潤肺止咳的作用，可用于秋燥咳嗽、痰多、咯吐不利和肺癌咳嗽以及頭頸部放射治療后口干不適的輔助治療。草莓還具有促進(jìn)食欲、幫助消化、補(bǔ)血等功效，可減輕腫瘤患者放療、化療的消化道反應(yīng)。

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