亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。當(dāng)乙肝患者攝入亞硝酸鹽時(shí)，由于肝臟代謝、解毒功能降低，會(huì)導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，延長(zhǎng)肝臟功能恢復(fù)時(shí)間，有時(shí)甚至加重肝細(xì)胞的損傷。
因此，乙肝患者日常飲食要減少亞硝酸鹽的攝入。
限制綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，每公斤綠葉菜中含有硝酸鹽1000～3000毫克，若存放于溫度較高處，容易使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。乙肝患者應(yīng)該控制綠葉菜的攝入。日常生活中應(yīng)該注意減少綠葉蔬菜的保存時(shí)間，買(mǎi)回來(lái)的綠葉菜盡量一次吃完。需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可以減少攜帶的細(xì)菌，減少亞硝酸鹽的生成。
不吃腌制食品
火腿腸等肉食和泡菜，咸菜等含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在胃內(nèi)合成亞硝胺，變成一種強(qiáng)烈的化學(xué)致癌物，可引發(fā)肝癌。乙肝患者最好不要使用火腿腸和咸菜等腌制食品。
因?yàn)槠渲泻械膩喯跛猁}對(duì)肝臟解毒功能不佳的乙肝患者來(lái)說(shuō)，危險(xiǎn)性就更大。
不吃隔夜菜
隔夜的飯菜硝酸鹽的含量會(huì)大大增加，乙肝患者食用后會(huì)增加對(duì)肝臟損害的危險(xiǎn)。此外，隔夜菜受到污染細(xì)菌會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，甚至導(dǎo)致食物中毒。經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。因此乙肝患者最好不要食用隔夜菜。
隔夜肉類(lèi)有亞硝酸鹽嗎 剩菜多久會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
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亞硝酸鹽是什么？誤食后有何危害？哪些食物亞硝酸鹽含量高？
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