廣東是在世界范圍內(nèi)鼻咽癌發(fā)生最多的地區(qū),與此地區(qū)的人們經(jīng)常吃咸魚不無(wú)關(guān)系。研究表明常吃咸魚有增加鼻咽癌的危險(xiǎn)性,特別是幼年時(shí)就常吃咸魚的人成年后,其患鼻咽癌的危險(xiǎn)性是一般人的30倍。
在廣東地區(qū)人們吃的咸魚有兩種,一種是將捕到的魚先放上一段時(shí)間,待魚變質(zhì),發(fā)脹,發(fā)臭后再加鹽腌制,曬干后就成為有特殊氣味的“霉香咸魚”;另一種是將捕撈的魚及時(shí)加鹽腌制,7天后再曬干,這種咸魚,當(dāng)?shù)厝朔Q其為“實(shí)口咸魚”。 科學(xué)家在用前一種咸魚喂養(yǎng)大鼠時(shí)發(fā)現(xiàn),大鼠鼻腔及鼻旁竇癌腫發(fā)生率增加,且是吃得愈多,發(fā)生癌癥的機(jī)率也愈高。進(jìn)一步的研究還發(fā)現(xiàn),咸魚導(dǎo)致鼻咽癌有兩大原因:一個(gè)是“霉香咸魚”中,含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺,在進(jìn)一步的模擬實(shí)驗(yàn)中也證實(shí),含上述亞硝胺的咸魚可引起致細(xì)胞突變;另一個(gè)導(dǎo)致鼻咽癌高發(fā)的原因是咸魚中存在一些可以活化EB病毒的化學(xué)物質(zhì),而感染EB病毒又是世界公認(rèn)的可以引起鼻咽癌細(xì)胞增生的活化劑。
科學(xué)家在用前一種咸魚喂養(yǎng)大鼠時(shí)發(fā)現(xiàn),大鼠鼻腔及鼻旁竇癌腫發(fā)生率增加,且是吃得愈多,發(fā)生癌癥的機(jī)率也愈高。進(jìn)一步的研究還發(fā)現(xiàn),咸魚導(dǎo)致鼻咽癌有兩大原因:一個(gè)是“霉香咸魚”中,含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺,在進(jìn)一步的模擬實(shí)驗(yàn)中也證實(shí),含上述亞硝胺的咸魚可引起致細(xì)胞突變;另一個(gè)導(dǎo)致鼻咽癌高發(fā)的原因是咸魚中存在一些可以活化EB病毒的化學(xué)物質(zhì),而感染EB病毒又是世界公認(rèn)的可以引起鼻咽癌細(xì)胞增生的活化劑。
 
	
	
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