新鮮雞蛋在常溫下一般可以存放7-10天，實(shí)際保存時(shí)間受到存放環(huán)境溫度、蛋殼完整度、清潔程度、是否經(jīng)過(guò)清洗以及是否接觸污染物等因素影響。

雞蛋在常溫存放時(shí)，溫度是關(guān)鍵影響因素。夏季高溫潮濕環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度加快，雞蛋可能僅能保存5天左右。冬季溫度較低時(shí)，保存時(shí)間可延長(zhǎng)至15天。未清洗的雞蛋表面有天然保護(hù)膜，能阻擋細(xì)菌侵入，保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。雞蛋存放時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，選擇通風(fēng)陰涼處，與有異味的食物隔離。蛋殼出現(xiàn)裂紋會(huì)加速變質(zhì)，需盡快食用。

部分特殊情況下雞蛋保存時(shí)間會(huì)縮短。經(jīng)過(guò)水洗的雞蛋破壞了表面保護(hù)層，細(xì)菌易通過(guò)氣孔侵入，常溫下僅能保存3-5天。接觸過(guò)生肉、海鮮等食材的雞蛋可能沾染沙門(mén)氏菌，建議冷藏保存。農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋因未經(jīng)過(guò)消毒處理，常溫保存時(shí)間比市售清潔蛋短2-3天。若雞蛋出現(xiàn)漂浮、散黃或異味，表明已變質(zhì)不可食用。

建議將雞蛋冷藏保存以延長(zhǎng)保鮮期，冷藏溫度下可存放3-5周。存放時(shí)保持蛋殼干燥，尖端朝下放置有助于保持新鮮度。烹飪前應(yīng)檢查雞蛋狀態(tài)，打蛋時(shí)觀察蛋黃是否完整、蛋白是否澄清。老年人、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用生蛋或半熟蛋，沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)較高。若發(fā)現(xiàn)蛋殼發(fā)霉或內(nèi)容物異常，應(yīng)立即丟棄。