魚湯去腥味最快的方法是先用鹽和料酒腌制魚肉，再用姜片和蔥段焯水處理。

魚腥味主要來源于魚肉中的三甲胺和揮發(fā)性含硫化合物。鹽能滲透魚肉組織，破壞腥味物質(zhì)的細胞結(jié)構(gòu)，加速腥味釋放。料酒中的酒精能溶解腥味成分，高溫下隨蒸汽揮發(fā)。將魚肉切塊后均勻涂抹食鹽，靜置10分鐘，再用清水沖洗表面黏液和血水。鍋中冷水放入魚塊，加入姜片和蔥段，大火煮沸后撇去浮沫，此時大部分腥味物質(zhì)已隨焯水去除。

部分魚類如鯉魚、鰱魚腥味較重，可額外添加白醋或檸檬汁腌制。酸性環(huán)境能中和堿性腥味物質(zhì)，同時軟化魚肉纖維。處理帶魚等海魚時，需徹底清除腹腔黑膜和脊骨血線，這兩處腥味物質(zhì)濃度最高。若追求更徹底的去腥效果，可在燉煮時加入少量陳皮或山楂干，其有機酸和芳香烴能進一步分解殘留腥味。

日常烹飪魚湯建議選擇新鮮活魚，宰殺后盡快處理。冷凍魚需充分解凍并用流水沖洗。燉湯時保持大火沸騰狀態(tài)，促進腥味揮發(fā)。搭配白蘿卜、豆腐等吸味食材可降低湯中殘留。腸胃敏感者可將第一次焯水倒掉，換清水重新燉煮。兒童食用可減少姜蔥用量，改用香菇或玉米提鮮，避免刺激味蕾。