剔除魚(yú)刺的關(guān)鍵在于使用正確的工具和技巧，主要有準(zhǔn)備鑷子或尖頭夾、觀察魚(yú)刺位置、順著魚(yú)刺生長(zhǎng)方向拔除、檢查殘留、處理細(xì)小魚(yú)刺等方法。

1、準(zhǔn)備工具

選擇細(xì)長(zhǎng)尖頭的鑷子或?qū)Ｓ敏~(yú)刺夾，工具尖端需足夠纖細(xì)以便精準(zhǔn)夾取。使用前用酒精棉片消毒工具，避免污染魚(yú)肉。處理三文魚(yú)等大魚(yú)刺時(shí)可選用廚房剪刀輔助剪斷大骨。

2、定位魚(yú)刺

將魚(yú)肉平鋪在光亮處，用手指輕觸表面感受硬物突起。鱸魚(yú)等白肉魚(yú)刺多呈Y型分布在背鰭部位，鱈魚(yú)刺則集中在側(cè)線附近。對(duì)于炸過(guò)的魚(yú)塊，可撕開(kāi)酥皮觀察斷面。

3、順向拔除

用鑷子45度角貼近魚(yú)刺根部，保持與魚(yú)刺相同的生長(zhǎng)方向施力。鯉魚(yú)等弧形魚(yú)刺需分段拔除，避免強(qiáng)行拉扯導(dǎo)致斷裂。遇到倒刺狀魚(yú)刺時(shí)需先輕壓周圍魚(yú)肉再拔出。

4、復(fù)查殘留

拔除可見(jiàn)魚(yú)刺后對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行透光檢查，尤其注意肌間刺密集的腹部區(qū)域?？捎妹藓炚簷幟手潦敏~(yú)肉表面，酸性物質(zhì)會(huì)使殘留鈣質(zhì)魚(yú)刺顯現(xiàn)白點(diǎn)。

5、處理細(xì)刺

遇到毛刺或嵌在肉中的細(xì)刺時(shí)，可用刀背輕刮魚(yú)肉使刺端翹起。龍利魚(yú)等富含肌間刺的品種，建議片成薄片后逆紋切片切斷細(xì)小軟刺。兒童食用前建議用手撕成絮狀二次檢查。

處理后的魚(yú)肉可先用姜汁腌制十分鐘，既能去腥又能軟化可能殘留的微小魚(yú)刺。烹飪時(shí)選擇清蒸或燉煮方式，高溫能使細(xì)小魚(yú)刺進(jìn)一步酥化。建議給幼兒和老人食用刺少的海水魚(yú)如多寶魚(yú)、銀鱈魚(yú)等，淡水魚(yú)可選擇經(jīng)過(guò)脫刺處理的魚(yú)柳。若誤吞魚(yú)刺出現(xiàn)持續(xù)喉部異物感，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)檢查。