去除肉湯腥味可通過焯水、加香料、輔料搭配、控制火候、及時撇沫等方法實現(xiàn)。腥味主要來源于肉類血水、脂肪氧化或處理不當，合理操作能顯著改善湯品風(fēng)味。

1、焯水去腥

肉類冷水下鍋煮沸能有效析出血沫和雜質(zhì)。禽類建議焯水時加入姜片和料酒，牛羊肉可搭配蔥段與花椒。焯水后需用溫水沖洗表面浮沫，避免殘留腥味物質(zhì)重新融入湯中。

2、香料壓制

生姜、八角、桂皮等香料所含揮發(fā)性成分能中和腥味分子。燉煮牛肉可加入草果和香葉，魚肉湯適合放陳皮和白胡椒。香料需用紗布包裹或裝入調(diào)料盒，避免殘渣影響口感。

3、輔料吸附

白蘿卜、山藥等根莖類蔬菜能吸收湯中異味物質(zhì)。菌菇類含鳥苷酸可提升鮮味掩蓋腥氣，干香菇泡發(fā)后與肉類同燉效果更佳。海帶含藻朊酸能與腥味物質(zhì)結(jié)合沉淀。

4、火候控制

大火煮沸后應(yīng)立即轉(zhuǎn)小火慢燉，持續(xù)沸騰會導(dǎo)致脂肪氧化加重腥味。煲湯時保持水面微微顫動即可，禽類燉煮不超過兩小時，避免蛋白質(zhì)過度分解產(chǎn)生不良風(fēng)味。

5、撇沫技巧

湯面浮沫含大量血紅蛋白和雜質(zhì)，水沸后前十分鐘需用細網(wǎng)勺多次撇凈?？稍阱佭叿磐肜渌?，每次撇沫前將勺浸濕防止粘附。后期補入熱水時要沿鍋邊緩慢注入。

選擇新鮮肉類并充分浸泡出血水能從根本上減少腥味來源。處理內(nèi)臟類食材可提前用面粉或鹽搓洗，燉湯過程中避免頻繁揭蓋。完成后的肉湯若仍有輕微腥味，可滴入少量檸檬汁或米醋調(diào)和，冷藏后去除表面凝固脂肪也能提升口感。長期飲用腥味過重的肉湯可能刺激胃腸黏膜，建議搭配白蘿卜、山楂等消食食材共同食用。