馬鈴薯抑制發(fā)芽的方法主要有低溫儲(chǔ)存、避光保存、通風(fēng)干燥、使用植物抑芽劑、混放蘋果等。發(fā)芽的馬鈴薯可能產(chǎn)生龍葵堿毒素，需謹(jǐn)慎處理。

1、低溫儲(chǔ)存

將馬鈴薯置于4-8攝氏度的環(huán)境中能有效延緩發(fā)芽。家用冰箱冷藏室下層或陰涼地窖均可實(shí)現(xiàn)低溫儲(chǔ)存，但需注意溫度不宜低于2攝氏度，否則淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分影響口感。儲(chǔ)存前需剔除破損或腐爛的馬鈴薯，避免交叉污染。

2、避光保存

光照會(huì)激活馬鈴薯表皮的光敏物質(zhì)加速發(fā)芽。建議使用黑色塑料袋、紙箱或不透光儲(chǔ)物箱存放，若使用網(wǎng)袋則需置于櫥柜等暗處。新購(gòu)馬鈴薯表面的泥土不必急于清洗，自然干燥的泥土層可起到部分遮光作用。

3、通風(fēng)干燥

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致馬鈴薯霉變進(jìn)而刺激發(fā)芽。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)鋪放竹簾或報(bào)紙隔潮，定期開窗換氣保持空氣流通。南方潮濕地區(qū)可在容器中放入食品干燥劑，但需避免直接接觸馬鈴薯表皮。

4、植物抑芽劑

天然抑芽劑如薄荷葉、月桂葉等可與馬鈴薯分層存放，其揮發(fā)性成分能抑制芽眼活性。商用抑芽劑多含氯苯胺靈成分，適用于大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)，家庭使用需嚴(yán)格按說明書控制劑量。

5、混放蘋果

蘋果釋放的乙烯氣體能阻斷馬鈴薯芽細(xì)胞分裂。每5公斤馬鈴薯放入1-2個(gè)蘋果，置于透氣容器中密封存放。需每周檢查蘋果狀態(tài)，腐爛的蘋果會(huì)釋放過量乙烯導(dǎo)致馬鈴薯變質(zhì)。

已發(fā)芽的馬鈴薯需深度削除芽眼及周圍組織，發(fā)綠部位應(yīng)全部切除，龍葵堿在高溫下不易分解故不建議食用發(fā)芽馬鈴薯。日?？蓛?yōu)先消耗小個(gè)頭馬鈴薯，其儲(chǔ)存期較大個(gè)頭更短。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、芽眼凹陷的新鮮馬鈴薯，春季濕度較高時(shí)可適當(dāng)減少單次采購(gòu)量。若需長(zhǎng)期儲(chǔ)存，建議將馬鈴薯分裝為小份，定期檢查狀態(tài)并及時(shí)處理變質(zhì)個(gè)體。