香菜冬天凍死后春天一般不會(huì)自然發(fā)芽，但若根系未完全凍傷且環(huán)境適宜，可能重新萌發(fā)新芽。香菜耐寒性有限，持續(xù)低溫會(huì)導(dǎo)致植株死亡，但部分存活根系在氣溫回升后可能恢復(fù)生長(zhǎng)。

香菜在冬季遭遇嚴(yán)寒時(shí)，地上部分通常會(huì)枯萎死亡。若土壤溫度未低于零下5度且根系保持活力，春季氣溫穩(wěn)定在5度以上后，殘留的根系可能從基部重新抽出新葉。這種情況多見于冬季采取覆蓋保溫措施或氣候較溫和的地區(qū)，根系受凍害較輕時(shí)仍具備再生能力。

當(dāng)香菜植株完全凍透且根系壞死時(shí)則無(wú)法再生。北方嚴(yán)寒地區(qū)若未采取秸稈、地膜等防凍措施，土壤深層凍結(jié)會(huì)導(dǎo)致根系細(xì)胞破裂，春季解凍后腐爛變質(zhì)。此類情況需重新播種，因種子在低溫潮濕環(huán)境中易失去活性，殘留種子通常不具備自播發(fā)芽條件。

冬季可采取培土或覆蓋稻草保護(hù)香菜根系，早春及時(shí)清理枯葉并松土。若發(fā)現(xiàn)根部呈白色或淺黃色且質(zhì)地硬挺，可保留植株觀察兩周；若根部發(fā)黑軟化則需補(bǔ)種。春季重新播種宜選耐寒品種，土壤解凍后保持濕潤(rùn)，地溫達(dá)10度時(shí)發(fā)芽率較高。