不用工具巧剝菱角皮的關(guān)鍵在于利用菱角自身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和熱脹冷縮原理。主要有生剝法、熟剝法、切口法、擠壓法、冷凍法等五種方法。

1、生剝法

選擇新鮮菱角，用拇指指甲沿菱角邊緣凹槽處輕輕撬開(kāi)外殼。生菱角外殼較脆，凹槽部位結(jié)構(gòu)薄弱，找準(zhǔn)位置可輕松剝離。剝時(shí)注意保持菱角完整，避免用力過(guò)猛損傷果肉。此法適合即食或需保持菱角形狀的烹飪需求。

2、熟剝法

將菱角沸水煮3分鐘后撈出，立即浸入冰水。熱脹冷縮會(huì)使外殼與果肉分離，此時(shí)捏住兩端稍加扭轉(zhuǎn)即可完整脫殼。注意煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則果肉會(huì)過(guò)軟。該方法剝皮效率高，適合批量處理。

3、切口法

用牙簽在菱角底部凹陷處刺入約2毫米深，沿中線劃開(kāi)一道淺痕。雙手握住菱角兩端向相反方向掰開(kāi)，外殼會(huì)沿切口整齊裂開(kāi)。此法能最大限度保持果肉完整，特別適合外殼較硬的老菱角。

4、擠壓法

將菱角平放于桌面，用手掌根部對(duì)準(zhǔn)中線部位快速下壓。外殼受壓后會(huì)從中間裂開(kāi)，再沿裂縫剝除殘余外殼。操作時(shí)注意控制力度，避免果肉被壓碎。該方法適合外殼已略微風(fēng)干的菱角。

5、冷凍法

新鮮菱角冷凍2小時(shí)后取出，室溫放置5分鐘。低溫會(huì)使外殼收縮變脆，此時(shí)用拇指按壓菱角棱線處，外殼會(huì)呈片狀剝落。冷凍時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，否則果肉組織會(huì)被破壞。此法剝出的菱角適合燉煮食用。

菱角含有豐富淀粉和維生素，剝皮后建議盡快烹飪食用。新鮮菱角可冷藏保存2-3天，如需長(zhǎng)期保存可煮熟后冷凍。處理時(shí)注意檢查菱角是否有黑斑或異味，變質(zhì)菱角會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。日常食用每次建議控制在10-15顆，脾胃虛寒者應(yīng)適量減少。菱角皮較厚者可先浸泡溫水10分鐘軟化外殼，剝皮時(shí)佩戴橡膠手套可防止指甲損傷。不同品種菱角外殼硬度差異較大，可根據(jù)實(shí)際情況組合運(yùn)用上述方法。