水煮栗子煮好后可以用涼水快速降溫，但長時間浸泡可能影響口感。栗子煮熟后遇冷會因淀粉回生導致外殼變硬，短時間沖涼水可方便剝殼，但超過10分鐘浸泡可能讓果肉吸水變軟爛。

水煮栗子剛出鍋時溫度較高，外殼與內(nèi)膜粘連緊密，直接剝殼容易燙傷且果肉破碎。用流動涼水沖洗或短暫浸泡能快速降溫，利用熱脹冷縮原理使外殼收縮，與果肉產(chǎn)生縫隙更易剝離。操作時建議將栗子放入漏勺中沖淋10-20秒，或浸入冰水不超過3分鐘，既能保持果肉粉糯質(zhì)地，又可避免因溫差過大導致外殼爆裂。

若將煮好的栗子長時間置于涼水中，水分會通過外殼縫隙滲入果肉。栗子所含直鏈淀粉在低溫環(huán)境下會發(fā)生重結(jié)晶，表現(xiàn)為果肉結(jié)構(gòu)松散、甜度下降。特別是已開口的栗子，吸水后容易產(chǎn)生發(fā)酵酸味。傳統(tǒng)糖炒栗子攤販多用粗鹽保溫，正是為防止溫度驟變影響風味。家庭處理時可選擇自然攤涼或用電風扇加速冷卻，保留更佳食用品質(zhì)。

處理水煮栗子時建議根據(jù)食用需求選擇降溫方式，現(xiàn)剝現(xiàn)吃的可短時沖涼，需儲存的應自然冷卻后密封冷藏。剝殼時用毛巾包裹輕捏，保留完整果肉可制作栗子泥或入菜。栗子含較多淀粉，糖尿病患者需控制攝入量，胃腸功能較弱者應充分咀嚼避免腹脹。