9月至11月的海鮮最為肥美。秋季是多數(shù)海鮮的繁殖季或育肥期，此時(shí)海水溫度適宜，魚(yú)蝦蟹類肉質(zhì)飽滿，主要有梭子蟹、帶魚(yú)、鲅魚(yú)、對(duì)蝦、牡蠣等品種。

一、梭子蟹

秋季梭子蟹膏黃豐腴，尤其農(nóng)歷八月后進(jìn)入產(chǎn)卵期，蟹肉緊實(shí)鮮甜。此時(shí)捕撈的雌蟹蟹黃呈橙紅色，公蟹蟹膏綿密。挑選時(shí)注意蟹殼青灰堅(jiān)硬、腹部飽滿凸起者為佳，烹飪宜清蒸保持原味。

二、帶魚(yú)

9月后帶魚(yú)為越冬儲(chǔ)備脂肪，體型肥厚油脂豐富。秋帶魚(yú)銀膜光亮，魚(yú)眼清澈突出，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)腥味。適合紅燒或煎炸，魚(yú)腹部位油脂滲透更顯鮮美。冬季洄游前是其最佳食用期。

三、鲅魚(yú)

中秋前后的鲅魚(yú)因攝食旺盛脂肪含量高，背部呈深藍(lán)色并帶金屬光澤。此時(shí)魚(yú)肉肌理分明，適合切片做熏魚(yú)或魚(yú)丸。春季鲅魚(yú)較瘦，秋季個(gè)體重量可達(dá)春夏季節(jié)的兩倍。

四、對(duì)蝦

10月對(duì)蝦完成最后一次蛻殼后蝦肉最為飽滿，蝦膏醇厚。秋季對(duì)蝦蝦殼堅(jiān)硬呈透明青色，蝦須完整無(wú)斷裂。白灼或油燜能突出蝦肉甘甜，蝦頭膏黃可單獨(dú)熬制蝦油。

五、牡蠣

入冬前牡蠣蓄積大量糖原，肉質(zhì)肥嫩汁水充沛。民間有冬至到清明食牡蠣的習(xí)俗，此時(shí)貝柱渾厚，生食爽滑帶奶油味。清洗時(shí)須保留殼內(nèi)海水以保持鮮度。

選擇應(yīng)季海鮮時(shí)建議觀察鮮活度，魚(yú)蝦類看眼睛清亮、鰓色鮮紅，貝類需外殼緊閉或觸碰后快速閉合。秋季海鮮雖肥美但屬高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。烹飪前可用鹽水浸泡吐沙，貝類要徹底加熱避免寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。冷凍海鮮解凍時(shí)置于冷藏室緩慢化凍能更好保持口感，避免反復(fù)凍融。沿海地區(qū)購(gòu)買剛上岸的漁獲風(fēng)味更佳，內(nèi)陸地區(qū)可選擇速凍鎖鮮技術(shù)處理的冷鏈產(chǎn)品。