海鮮旺季主要集中在秋季和冬季，此時(shí)多數(shù)海產(chǎn)品肉質(zhì)肥美、產(chǎn)量豐富。不同海域的海鮮旺季略有差異，主要受水溫、繁殖周期及禁漁期影響。

1、秋季

秋季是多數(shù)海鮮的黃金季節(jié)，水溫下降促使魚(yú)類(lèi)儲(chǔ)存脂肪越冬，蟹類(lèi)進(jìn)入膏黃飽滿期。渤海灣的梭子蟹、黃海的帶魚(yú)、東海的鯧魚(yú)在9-11月達(dá)到最佳食用狀態(tài)。貝類(lèi)如牡蠣、扇貝因秋季藻類(lèi)繁殖旺盛而肉質(zhì)肥厚，此時(shí)捕撈的秋刀魚(yú)脂肪含量超過(guò)20%。部分深海魚(yú)類(lèi)如金槍魚(yú)為躲避夏季高溫向近海洄游，秋季成為最佳捕撈期。

2、冬季

12月至次年2月是冷水性海鮮的主場(chǎng)，黃海、渤海海域水溫降至10℃以下，促使鮑魚(yú)、海參等緩慢生長(zhǎng)積累營(yíng)養(yǎng)。冬季帶魚(yú)為產(chǎn)卵前儲(chǔ)備能量，體內(nèi)脂肪層增厚。閩粵沿海的烏魚(yú)子、北方的海蠣子因低溫環(huán)境肉質(zhì)緊實(shí)。部分漁船采用延繩釣等低溫作業(yè)方式，確保鱈魚(yú)、鯖魚(yú)在離水后快速冷凍保鮮。

3、春季

3-5月部分海鮮進(jìn)入產(chǎn)卵期前迎來(lái)小旺季，長(zhǎng)江口的刀魚(yú)、珠江口的黃鰭鯛因洄游路線固定易集中捕撈。清明前后的皮皮蝦膏體發(fā)育完全，膠東半島的鷹爪蝦進(jìn)入蛻殼期。但春季整體海鮮產(chǎn)量較秋冬減少，部分海域?qū)嵤┙麧O以保護(hù)繁殖群體，僅少量養(yǎng)殖類(lèi)海鮮如對(duì)蝦、青蟹上市。

4、夏季

6-8月多數(shù)海區(qū)進(jìn)入休漁期，野生海鮮供應(yīng)銳減。南海伏季休漁期間主要依賴養(yǎng)殖類(lèi)產(chǎn)品，如福建的鮑魚(yú)、廣東的軍曹魚(yú)。部分耐高溫品種如墨魚(yú)、魷魚(yú)在夜間燈光誘捕下仍有收獲。此時(shí)食用海鮮需特別注意冷藏運(yùn)輸，高溫環(huán)境易導(dǎo)致組胺超標(biāo)引發(fā)過(guò)敏。

5、地域差異

熱帶海域全年可捕撈龍蝦、石斑魚(yú)等，但雨季會(huì)影響作業(yè)安全。北方冷水域的海膽在7-8月性腺發(fā)育最佳，而南方海膽旺季在冬季。遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚(yú)、魷魚(yú)受洋流影響形成不同漁汛期，需結(jié)合具體漁場(chǎng)判斷。近海養(yǎng)殖的海鮮則通過(guò)控溫技術(shù)實(shí)現(xiàn)反季節(jié)供應(yīng)。

選擇應(yīng)季海鮮時(shí)建議關(guān)注當(dāng)?shù)貪O汛通告，秋季可多食用富含歐米伽3脂肪酸的鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)，冬季優(yōu)選高蛋白低脂肪的鱈魚(yú)、比目魚(yú)。貝類(lèi)烹飪前需充分吐沙，甲殼類(lèi)海鮮要確保鮮活度。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用組胺含量高的長(zhǎng)時(shí)間存放魚(yú)類(lèi)，兒童及孕婦須徹底加熱海鮮。不同海域的污染狀況可能影響海鮮安全性，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可查驗(yàn)重金屬檢測(cè)報(bào)告。