烹飪時(shí)香料過多導(dǎo)致發(fā)苦，可通過調(diào)整調(diào)味或補(bǔ)救措施改善。過量香料產(chǎn)生的苦味主要與香料種類、用量或烹飪方式有關(guān)，常見于肉桂、丁香、草果等含揮發(fā)性成分的食材。

苦味較輕時(shí)可通過增加湯汁稀釋，或加入少量糖、蜂蜜等甜味劑中和。糖能與苦味物質(zhì)結(jié)合降低味蕾對苦味的敏感度，尤其適合燉煮類菜肴。酸性物質(zhì)如檸檬汁、食醋也能平衡苦味，但需避免過量導(dǎo)致過酸。延長燉煮時(shí)間讓苦味揮發(fā)，或加入土豆、蘿卜等吸味食材也有一定效果。

若苦味過重難以調(diào)和，建議舍棄部分湯汁重新調(diào)味。樹脂類香料如八角、桂皮等高溫久煮易釋放苦味，使用時(shí)需控制用量與時(shí)間。新鮮香料比干燥香料苦味更少，可優(yōu)先選用。部分苦味源于香料霉變或雜質(zhì)，使用前需仔細(xì)篩選。

日常烹飪建議分次添加香料，避免一次性過量。掌握香料特性很重要，如豆蔻、香葉適合后期投放，而花椒、胡椒適合爆香。保留菜肴原味基礎(chǔ)上搭配香料，可減少失誤概率。若經(jīng)常出現(xiàn)苦味問題，可記錄每次用量并逐步調(diào)整配比，找到適合個(gè)人口味的平衡點(diǎn)。