白醋與堿性調(diào)料混合容易產(chǎn)生酸味，常見(jiàn)組合有小蘇打加白醋、食用堿加檸檬汁。酸堿中和反應(yīng)是這類變酸現(xiàn)象的主要原因，日常烹飪中需注意避免意外混合。

小蘇打?qū)儆谌鯄A性物質(zhì)，與酸性液體接觸后會(huì)迅速產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w并釋放酸味。這類反應(yīng)在制作膨松面食時(shí)較為常見(jiàn)，過(guò)量混合可能導(dǎo)致食物口感過(guò)酸。家庭清潔時(shí)也常利用該原理去除油污，但需控制比例避免過(guò)度反應(yīng)。

食用堿與柑橘類果汁混合會(huì)產(chǎn)生類似檸檬酸鈉的有機(jī)酸鹽，這種組合在部分東南亞菜系中用于調(diào)節(jié)酸度。但未經(jīng)測(cè)算的隨意調(diào)配容易導(dǎo)致酸味過(guò)重，可能破壞食材本味。腌制肉類時(shí)若誤用此組合，還會(huì)影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

日常烹飪建議將酸性調(diào)料與堿性調(diào)料分區(qū)域存放，制作復(fù)合調(diào)味汁時(shí)應(yīng)按序添加。發(fā)現(xiàn)異常酸味時(shí)可加入少量糖分中和，或搭配油脂類食材緩沖刺激感。廚房新手建議使用pH試紙測(cè)試調(diào)料相容性，掌握基礎(chǔ)酸堿配比知識(shí)能有效避免失誤。