肉湯去油可通過冷藏分離、吸油紙吸附、冰塊吸附、蔬菜吸油、專用去油壺過濾等方法實(shí)現(xiàn)。

1、冷藏分離

將肉湯靜置冷卻后放入冰箱冷藏，油脂在低溫下會(huì)凝結(jié)成白色固體浮于表面，用勺子輕輕刮除即可。這種方法適合時(shí)間充裕的情況，能去除大部分浮油且不影響湯的原味，但需注意冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免滋生細(xì)菌。

2、吸油紙吸附

煮沸肉湯后關(guān)火，將吸油紙平鋪于湯面再快速提起，重復(fù)進(jìn)行可吸附表層油花。選擇食品級(jí)吸油紙更安全，操作時(shí)避免紙張破碎。此方法快捷但可能殘留紙屑，適合少量油脂的湯品。

3、冰塊吸附

用紗布包裹冰塊在湯表面緩慢劃圈，低溫會(huì)使油脂附著在紗布上。冰塊融化前更換紗布重復(fù)操作，適合熱湯即時(shí)去油。需控制冰塊接觸時(shí)間避免湯汁溫度驟降，處理后建議重新加熱煮沸。

4、蔬菜吸油

將切片的蘿卜、冬瓜或白菜等吸油蔬菜放入湯中煮沸，蔬菜纖維能吸收部分油脂。煮軟后撈出蔬菜即可，此法能增添湯的鮮味但會(huì)改變食材配比，適合搭配根莖類蔬菜的湯品。

5、專用去油壺過濾

使用帶濾網(wǎng)和出油口的去油壺盛裝肉湯，靜置后油脂浮于上層，從底部倒出清湯即可。工具操作簡(jiǎn)便且去油徹底，但需購置專用器皿，適合經(jīng)常燉湯的家庭。

日常燉湯建議選擇瘦肉或提前焯水去浮沫，從源頭減少油脂產(chǎn)生。去油后的肉湯可搭配海帶、菌菇等低脂食材增加風(fēng)味，高血壓或高血脂人群應(yīng)控制濃湯攝入頻率。處理時(shí)注意器具清潔，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失，冷藏去油后的湯品建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。