真空包裝的食品保質(zhì)期通常為1個(gè)月到12個(gè)月，具體時(shí)間與食品種類、包裝工藝、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。

真空包裝通過(guò)隔絕氧氣延緩食品氧化變質(zhì)，對(duì)肉類、海鮮等高蛋白食品效果顯著。未添加防腐劑的生鮮肉類真空冷藏可保存1-2周，經(jīng)滅菌處理的熟肉制品常溫下可達(dá)6個(gè)月。含水量低的堅(jiān)果、谷物類真空包裝后避光保存，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至8-12個(gè)月。蔬菜水果因含活性酶，真空包裝后仍需冷藏且保質(zhì)期較短，一般不超過(guò)1個(gè)月。

部分特殊食品真空保存需注意風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)酵類食品如泡菜、豆豉可能因厭氧環(huán)境產(chǎn)生肉毒桿菌，建議冷藏并3個(gè)月內(nèi)食用。油脂含量高的堅(jiān)果長(zhǎng)期真空儲(chǔ)存可能產(chǎn)生哈喇味，開封后應(yīng)盡快食用。自制真空包裝食品因滅菌條件有限，保質(zhì)期通常比工業(yè)產(chǎn)品縮短一半以上。

真空包裝的保質(zhì)期受儲(chǔ)存環(huán)境影響較大。溫度每升高10攝氏度，食品變質(zhì)速度加快2-3倍，建議將真空食品存放在陰涼干燥處。包裝破損會(huì)導(dǎo)致氧氣滲入，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即食用。真空包裝不等于無(wú)限期保存，超過(guò)保質(zhì)期的食品即使外觀正常也不建議食用。對(duì)于自制真空食品，可通過(guò)觀察顏色變化、氣味異常、包裝膨脹等現(xiàn)象判斷是否變質(zhì)，必要時(shí)可進(jìn)行高溫加熱處理。