3斤半的魚殺完后通常能剩余2斤到2斤半。魚的凈重受品種、處理方式和內(nèi)臟占比等因素影響。

常見的淡水魚如草魚、鯉魚，魚鱗和內(nèi)臟占比相對較小，去鱗去內(nèi)臟后通常能保留六成左右凈重。魚鰓、魚腸等不可食用部分約占整魚重量的兩成，魚頭魚尾若保留食用則損耗更少。處理時若采用專業(yè)去骨手法，魚肉利用率會更高。

部分海魚如帶魚、秋刀魚因內(nèi)臟占比大且需去除頭部，凈重可能降至原重的一半左右。金槍魚等大型海魚因骨骼粗大，去骨后損耗會明顯增加。魚販處理時若連帶刮除腹部薄膜或過度修剪鰭部，也會導(dǎo)致可食用部分減少。

建議購買活魚時觀察魚體飽滿度，腹部緊實的魚出肉率更高。處理前可讓商販現(xiàn)場宰殺以便確認(rèn)凈重，冷凍魚需解凍后重新稱重計算。保留魚頭魚骨可熬制高湯，魚鰾等器官經(jīng)處理后也可食用，能進一步提升食材利用率。日常烹飪時可優(yōu)先選擇肉厚刺少的品種，如鱸魚、鱖魚等經(jīng)濟型食用魚。