活海鮮買回來后可以通過低溫休眠、模擬原環(huán)境、短期暫養(yǎng)等方式保存到第二天。主要方法有冷藏休眠法、充氧水養(yǎng)法、濕布包裹法、淺水暫養(yǎng)法、低溫泡沫箱法。

1、冷藏休眠法

將海鮮放入透氣的塑料筐或漏盆中，表面覆蓋擰干的濕毛巾，置于冰箱冷藏室下層。冷藏溫度控制在4-8度可使甲殼類海鮮進(jìn)入休眠狀態(tài)。此方法適合螃蟹、皮皮蝦等甲殼類，保存時(shí)注意避免與其他食物直接接觸，毛巾需保持濕潤(rùn)但不過分潮濕。

2、充氧水養(yǎng)法

使用深桶裝入原海水或按比例調(diào)配的人工海水，放入氣泵持續(xù)增氧。適合魚類、貝類等需水體環(huán)境的活鮮，水溫需維持在15-20度。每升水放養(yǎng)量不宜超過500克，需避開陽光直射，若使用自來水需提前曝氣除氯。

3、濕布包裹法

用吸水性好的棉布浸透海水后擰至半干，分層包裹鮑魚、蟶子等貝類，放入透氣的塑料盒中置于陰涼處。包裹時(shí)注意保持布料的濕潤(rùn)度，每隔3小時(shí)檢查一次，避免布料完全干燥導(dǎo)致海鮮脫水死亡。

4、淺水暫養(yǎng)法

準(zhǔn)備淺盤倒入2-3厘米深的海水，放入花蛤、文蛤等雙殼貝類，置于通風(fēng)陰涼處。水溫不宜超過25度，避免陽光直射導(dǎo)致水溫驟升。水中可加入少量海鹽模擬海洋環(huán)境，每平方米水面暫養(yǎng)量控制在1公斤以內(nèi)。

5、低溫泡沫箱法

在泡沫箱底部鋪放冰袋或冷凍礦泉水瓶，覆蓋一層隔熱材料后放入海鮮，保持箱內(nèi)溫度在10-15度。適合龍蝦、帝王蟹等大型海鮮，注意冰袋不可直接接觸海鮮，需定期檢查融化情況并及時(shí)更換。

保存活海鮮需根據(jù)種類選擇合適方法，甲殼類適合低溫休眠，魚類貝類需要充氧環(huán)境。所有方法都需避免溫度劇烈波動(dòng)，存放容器要保證透氣性。次日食用前需觀察海鮮活性，檢查是否有異味或異常黏液。若計(jì)劃更長(zhǎng)時(shí)間保存，建議煮熟后冷凍處理。處理海鮮時(shí)注意工具消毒，暫養(yǎng)用水每日更換，死亡海鮮需立即丟棄不可食用。