雞湯先焯水還是直接燉取決于食材新鮮度和個人口味偏好，新鮮雞肉可直接燉煮，冷凍或腥味較重的雞肉建議焯水。

焯水能有效去除雞肉中的血沫和腥味，尤其適合冷凍肉或品質(zhì)較差的雞肉。將雞肉冷水下鍋，加入姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈再燉煮，湯色更清澈，口感更清爽。但焯水會導致部分鮮味物質(zhì)流失，若使用現(xiàn)宰活雞或高品質(zhì)冰鮮雞，直接燉煮能保留更多風味物質(zhì)，燉煮時只需及時撇去浮沫即可獲得濃郁湯底。

直接燉煮更適合追求原汁原味的烹飪方式，小火慢燉能使雞肉中的肌苷酸充分釋放，與谷氨酸協(xié)同形成鮮味。帶骨雞肉直接燉煮還能使骨髓中的膠原蛋白溶出，湯汁更濃稠。但需注意冷凍雞肉直接燉煮易產(chǎn)生腥味，建議提前冷藏解凍，燉煮時加入陳皮、白胡椒等去腥香料。兩種方式各有優(yōu)勢，根據(jù)食材狀態(tài)選擇即可。

燉雞湯時可搭配香菇、紅棗等食材增加風味，使用砂鍋或琺瑯鍋能更好鎖住鮮味。焯水后的雞肉適合清燉，直接燉煮的雞肉適合制作濃湯。無論哪種方式，燉煮時間控制在1-2小時為宜，避免過度熬煮導致肉質(zhì)松散。飲用前撒少許食鹽調(diào)味，高血壓患者建議少鹽，痛風患者應控制攝入量。冷藏后的雞湯可輕松去除表面油脂，更符合健康飲食需求。