肉一般腌制30分鐘到2小時(shí)即可入味，具體時(shí)間取決于肉的種類、厚度和腌制方法。

薄切的肉片或肉絲通常腌制30分鐘到1小時(shí)就能充分吸收調(diào)味料的味道。這類肉表面積較大，調(diào)味料容易滲透，腌制時(shí)間較短。常見的薄切肉包括涮火鍋用的牛肉片、炒菜用的豬肉絲等。腌制時(shí)可加入少量淀粉或蛋清，幫助鎖住水分，使肉質(zhì)更嫩滑。使用醬油、料酒、姜蒜等基礎(chǔ)調(diào)味料即可達(dá)到理想效果。

厚切的肉塊或整塊肉需要1到2小時(shí)才能完全入味。這類肉體積較大，調(diào)味料需要更長時(shí)間才能滲透到內(nèi)部。常見的厚切肉包括紅燒肉用的五花肉塊、烤牛排用的牛肉等。腌制時(shí)可先用牙簽在肉表面扎些小孔，幫助調(diào)味料滲入。使用復(fù)合調(diào)味料如五香粉、花椒粉等能提升風(fēng)味層次。溫度也會(huì)影響腌制效果，冷藏環(huán)境下腌制速度會(huì)稍慢但更均勻。

腌制肉類時(shí)要注意調(diào)味料的用量和比例，避免過咸或過淡。不同類型的肉適合不同的腌制方法，禽肉通常比紅肉更容易入味。腌制時(shí)間過長可能導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，特別是使用酸性調(diào)味料時(shí)。根據(jù)烹飪需求調(diào)整腌制時(shí)間，急火快炒的菜可適當(dāng)縮短時(shí)間，慢燉的菜可延長腌制時(shí)間。腌制好的肉應(yīng)及時(shí)烹飪，避免長時(shí)間放置影響口感。