不帶殼的螺絲肉可以直接炒制，但需注意火候與去腥處理。螺絲肉質(zhì)地細(xì)嫩易熟，適合快炒或爆炒，搭配姜蒜、辣椒等去腥提鮮的配料風(fēng)味更佳。處理時建議先用鹽搓洗去除黏液，焯水或料酒腌制可進(jìn)一步去腥。

炒制前將螺絲肉用清水沖洗干凈，加少量鹽和淀粉揉搓去除表面黏液，再用清水漂洗至水清澈。鍋中水燒開后放入螺絲肉焯燙10秒左右撈出瀝干，可去除殘留雜質(zhì)并鎖住鮮味。熱鍋冷油下姜片、蒜末爆香，轉(zhuǎn)大火倒入螺絲肉快速翻炒，淋入料酒或白酒熗鍋去腥。加入青紅椒、洋蔥等配菜翻炒均勻，用生抽、蠔油調(diào)味，最后撒蔥花即可出鍋。注意全程保持大火快炒，避免過度加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

若螺絲肉帶有土腥味，可提前用淡鹽水浸泡1小時，水中加少許醋或檸檬汁幫助吐沙。部分對腥味敏感的人群，可將螺絲肉與紫蘇葉、九層塔等香草同炒，或起鍋前淋少許花椒油掩蓋腥氣。冷凍螺絲肉需徹底解凍后烹飪，避免內(nèi)外受熱不均影響口感。

炒制螺絲肉建議選擇鐵鍋或鑄鐵鍋，導(dǎo)熱均勻能快速鎖住水分。搭配的蔬菜需先焯水或過油處理，確保與螺絲肉熟度一致。脾胃虛寒者食用時可多加姜片，避免搭配寒性食材如苦瓜、空心菜等。新鮮螺絲肉應(yīng)在購買后當(dāng)天烹飪，冷凍保存不宜超過兩周，解凍后不可重復(fù)冷凍。食用前確保完全熟透，避免寄生蟲風(fēng)險。